週末、これやってみよう！30分で手打そばを作る！～使えるアイデアハウスより～
7/10(土)の使えるアイデアハウスで、
週末にやってみたい！
30分で作れる、簡単手打そば!!
を紹介してました!!
調布市・深大寺にある
手打そば 湧水
“そば打ち王子”こと児玉友輔さんに教わります！
準備する材料(5人前)
そば粉 350g 小麦粉 150g 水 230ml
小麦粉三割、そば粉七割の七割そば
準備する道具
まな板・包丁、大きめのボウル(家にあるのでOK)
100円ショップにある
麺棒2本 ビニールシート 大きめのクリップ ミニまな板
そば打ちの工程
①まぜる
・そば粉に小麦粉を入れ、ムラなく混ぜあわせる
・230mlの水を、2回に分けて加える
1回目は、水を180ml加える
指は開いて、ばらすような感覚で混ぜる(3分ほど)
粉全体に水が染み込み、手に付かないくらいパラパラになったら
・残りの水、50mlを回すように入れ、混ぜていく
両手で生地を握るように混ぜる
3cmくらいのダマがたくさんできたら、ボウルの中で1つにまとめていく
②こねる
机にビニールシートを敷いて、大きめのクリップで固定する
・生地を上から押し付けるように練っていく
左手で生地を回し、右の手の平で空気を押し出すように練る
表面にツヤが出るまで約3分練る
・表面にできたシワを、右手の親指で集める
→「菊ねり」というそうです。
③のばす
・菊の部分を伸ばして、円すいのようにする
・円すいの頂点を潰して、丸くのばしていく
打ち粉を振ってのばしていく
・麺棒を使って丸い生地を四角にのばしていく
ある程度、薄くなったら
(1)麺棒に巻きつけて4回、転がす
(2)180度回転させ、巻き直して3回、転がす
(3)90度回転させ、巻き直して3回、転がす
この時点での厚さの目安は2～3ミリ
最終的には厚さの目安は1ミリ！
猫の手にして麺棒を押すことで、生地に均一の力を加えられるそうです。
→これで、均一の厚みに！
・包丁の幅からはみ出さないように、たたむ(打ち粉をしながら)
④切る
100円グッズのミニまな板を駒板の代わりに使う
・端っこを切り落とす
・包丁を入れて、ちょっと左に倒してまな板をずらし、切っていく
→一定の幅で、そばが切れる！
⑤茹でる
・大きな鍋とたっぷりのお湯で茹でる
そばを細かく分けるように入れる
お箸で泳がすように混ぜる
混ぜすぎると、そばが切れちゃうそうです！
茹でる時間の目安は、30秒～1分
・一気に上げ、水であら熱を取り、氷水でしめ、そばにコシを出す
・ザルに盛って出来上がり！
すごいねぇ～
家にある道具でそばが打てるなんて…！
梅沢富美男さんなんて、ぜ～んぶ買ったみたいですよ^m^
でも、「こねる」のが難しそ…
～来週の予告～
エジソンママは、
「お風呂グッズの発明品」を大募集！
7月17日 午前9:30
テレビ朝日1階アトリウムまで！
※必ず採用されるわけではありません ご了承下さい、と^m^
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2010 年 7 月 10 日 | コメント／トラックバック(0) |
カテゴリー:使えるアイデア
